設備及流程
設備介紹
鍋爐區
擁有一套軟水設備一天可生成60噸之軟水，將自來水中的鈣、鎂等鹽之含量降低至1~50毫克/ 升後，
生成軟水增進餐具的潔淨不殘留水垢，
而鍋爐形成的蒸氣可提供熱水清洗餐具與烘乾消毒乾淨餐具之使用
自動洗碗區
目前本公司之洗滌設備為特製隧道式蒸汽洗碗機，全長 9.85 公尺，共八槽十七段；四槽清洗槽採360°高壓水刀沖洗，再經由高壓冷風刀去除多餘水分後，以雙槽高溫 90°C 以上烘乾消毒處理，後段輔以紫外線殺菌處理；並採用專業無毒清洗劑，設備洗滌量為每日8萬套餐具。
清洗設備示意圖
採用特製蒸氣隧道式D/W-AS-FP3洗滌機，全長9.85公尺，共八槽十七段式。
流程介紹
本公司嚴格按照餐具清洗作業指引實施清洗作業場所分區：
- 一、污染區係指餐具未經洗滌前 之暫時存放場所。
- 二、清洗區係指餐具之洗滌之場所。
- 三、品管區係指餐具洗滌後，須經品管人員分類篩選及密封之場所。
- 四、清潔區係指餐具經洗滌、乾燥 及消毒後之貯存場所
- 五、檢驗區餐具輸送至檢驗區，以試液測試，防止澱粉、油脂、大腸桿菌及清洗劑殘留
本廠區部分，採一進一出管制，嚴格執行淨汙分離，杜絕交叉感染。可回收餐具送達後
- 先以 60 度熱水高壓除渣後浸泡。
- 將餐具置入混有專業無毒清洗劑之高溫高壓水刀 360ﾟ 強力沖淨。
- 以高達 105ﾟ 高溫蒸氣烘乾消毒。
- 以強力冷風刀急速降溫與除溼。
- 餐具輸送至檢驗區，以試液測試，防止澱粉、油脂、大腸桿菌及清洗劑殘留，並定期送至 SGS 檢測。
- 採密封式裝箱後，送至乾淨區等待配送。